お米マイスターと学ぶ★おいしいお米の炊き方～♪ [グルメ☆食べ物]
先日、赤坂で行われた、ケンブロさんの
お米の楽しみ方をもっと知ろう！リアルイベントに行ってきました。
お米なんて、どれも同じジャン～！！
なんて思っていた私。
と～んでもありませんでした～(＠_＠;)
この日は、米・食味鑑定士、五ツ星お米マイスター、ごはんソムリエ、
という３つの資格を持つ、お米のスペシャリスト
株式会社田中米穀の大井さんに、
お米の炊き方や、お米について教えて貰いました～♪
意外と深い、お米の話。
ちょっと長くなるので、時間があるときに読んでくださいねｖ
桑原さんちの魚沼産コシヒカリ 5kg
その他白米はこちら
【美味しいお米とは？】
つやや粘りがあることは勿論のことですが、何よりも、
嗜好と用途に合ったお米！
これこそが、美味しいお米なんですって。
私は関東で、かためが好みですが
関西は、やわらかめ、
もっと北に行って東北だと、やわらかめが好まれるんだとか。
もっと言うならば、小さい頃食べた家のご飯が、
いまあなたの好きな味、なんだそうです（＾－＾）
石橋さんちの新潟県長岡産コシヒカリ 5kg
その他特別栽培米はこちら
【お米の保存方法】
●パサツキの原因となる、直射日光、高温多湿を避ける。
●涼しくて風通しのよい場所がよい。
●米びつは必ず食べきって、乾拭きをする。
（水拭きはカビの原因になるので、だめ）
●密閉容器（タッパー）に入れて保存するのもよい。
●お米に賞味期限はないが、古いお米はカビが生えてないか良く見ること。
（早く食べるのが一番良い。）
●夏は１カ月、冬は２カ月くらいで食べきれる量を購入するのがベスト。
松永さんちの新潟県長岡産こしいぶき 5kg
その他特別栽培米はこちら
【ごはんの保存方法】
●１膳ずつ平らにして冷凍保存するのがベスト。
●炊きたてで冷凍した方が、解凍しても美味しく食べられる。
【おいしいご飯の炊き方】
①軽量と水洗い
ポイント＝あまり力を入れずに手早く！！
●お米の量はきっちりと測る（釜容量に対して８割くらいがベスト）。
●たっぷりの水で手早くかきまわし、最初の水はすぐに捨てる。
●２回目以降は水を入れ、あまり力を入れずに洗う。
●４～５回水を入れ替えて終了（多少濁っていてもOK）。
※新しいお米のとぎすぎ、洗いすぎに注意！
②加水と浸漬
ポイント＝水加減と浸漬６０分をしっかりと！浸漬時間は６０分！！
●加水は新米時期にかかわらず、目盛ちょうどが基本。
（好みで増減する）
●重量比では、お米の量に対して水は、１，４倍くらい。
③蒸らし
ポイント＝蓋を開けずに２０分！シンまでふっくらさせる。
（蒸らしすぎはパサつき、底ベチャの原因に。）
●ガス炊飯器の場合はスイッチが切れてから２０分間蓋を開けずに蒸らす。
●IH炊飯器の場合は蒸らし機能がついているので、スイッチが切れたら蒸らし終了。
④ほぐし
ポイント＝余分な水分を取り、おいしさを均一にする。
（ほぐさないとふっくらせず、ムラになる）
●蒸らし終了後すぐに、釜底からざっくりと上下入れ替えるようにほぐす。
押し付けないように、優しくふんわりと。
おいしくご飯をたくための十カ条も習ってきましたが、
長くなるうえ、重複する部分が多いので、今回は省略。
興味がある方がいらっしゃれば、後ほど記事にします～ｖ
そうそう、会場では利き酒ならぬ、利きごはんがありましたー。
ブルーの付箋で、正解が隠してあるので
ひとまずこのままの状態で試食・・・。
正解はこちら～
向かって左から、桑原さんちの魚沼産コシヒカリ 5kg、
石橋さんちの新潟県長岡産コシヒカリ 5kg、
松永さんちの新潟県長岡産こしいぶき 5kg、でした。
どれも美味しくて、正直甲乙つけにくかったですが
会場では、魚沼産こしひかりが美味しい！と言う人が多数。
個人的には、長岡産のコシヒカリが一番口に合いましたｖ
久しぶりに、冷めてもおいしいご飯に出会ったなあ～（＾－＾）
素晴らしきおかずたち
富惣さん「白身魚の甘酢あん」
京都きくのいさん「焼き塩・きゅうりの塩浸け・ひじきの煮物」
人形町魚久さん「たらこめんたい」
ご飯だけでも十分なのに、おかずまで！！
素晴らしく粋な計らいに、カンドー(T_T)ｖ
しかもこれ、どれもごはんに合う、プレミアムおかずです～！！
あ～～～ん！！ぱくっ。
ごはんのおいしさ、２００％アップ～！！！(T_T)
美味しくて・・・涙ｖ
日本人に生まれてよかった～！！
ぺろり。ごちそうさまでした。
ちょっと食べすぎた？(＠_＠;)
たらこめんたいと焼き塩は、今度デパチカで買ってこようー。
モニター品のお米３種＆イベント参加お土産
近日、モニター品のお米を使って
我が家のお米マイスター（わ・た・し）が、美味しいご飯を炊きますので、
おいしいおかずのスタンバイ、お願いいたしますｖ
『お米をもっと楽しもう！』のトラックバックコンテスト参加中
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お米なんて、どれも同じジャン～！！
なんて思っていた私。
と～んでもありませんでした～(＠_＠;)
この日は、米・食味鑑定士、五ツ星お米マイスター、ごはんソムリエ、
という３つの資格を持つ、お米のスペシャリスト
株式会社田中米穀の大井さんに、
お米の炊き方や、お米について教えて貰いました～♪
意外と深い、お米の話。
ちょっと長くなるので、時間があるときに読んでくださいねｖ
桑原さんちの魚沼産コシヒカリ 5kg
その他白米はこちら
【美味しいお米とは？】
つやや粘りがあることは勿論のことですが、何よりも、
嗜好と用途に合ったお米！
これこそが、美味しいお米なんですって。
私は関東で、かためが好みですが
関西は、やわらかめ、
もっと北に行って東北だと、やわらかめが好まれるんだとか。
もっと言うならば、小さい頃食べた家のご飯が、
いまあなたの好きな味、なんだそうです（＾－＾）
石橋さんちの新潟県長岡産コシヒカリ 5kg
その他特別栽培米はこちら
【お米の保存方法】
●パサツキの原因となる、直射日光、高温多湿を避ける。
●涼しくて風通しのよい場所がよい。
●米びつは必ず食べきって、乾拭きをする。
（水拭きはカビの原因になるので、だめ）
●密閉容器（タッパー）に入れて保存するのもよい。
●お米に賞味期限はないが、古いお米はカビが生えてないか良く見ること。
（早く食べるのが一番良い。）
●夏は１カ月、冬は２カ月くらいで食べきれる量を購入するのがベスト。
松永さんちの新潟県長岡産こしいぶき 5kg
その他特別栽培米はこちら
【ごはんの保存方法】
●１膳ずつ平らにして冷凍保存するのがベスト。
●炊きたてで冷凍した方が、解凍しても美味しく食べられる。
【おいしいご飯の炊き方】
①軽量と水洗い
ポイント＝あまり力を入れずに手早く！！
●お米の量はきっちりと測る（釜容量に対して８割くらいがベスト）。
●たっぷりの水で手早くかきまわし、最初の水はすぐに捨てる。
●２回目以降は水を入れ、あまり力を入れずに洗う。
●４～５回水を入れ替えて終了（多少濁っていてもOK）。
※新しいお米のとぎすぎ、洗いすぎに注意！
②加水と浸漬
ポイント＝水加減と浸漬６０分をしっかりと！浸漬時間は６０分！！
●加水は新米時期にかかわらず、目盛ちょうどが基本。
（好みで増減する）
●重量比では、お米の量に対して水は、１，４倍くらい。
③蒸らし
ポイント＝蓋を開けずに２０分！シンまでふっくらさせる。
（蒸らしすぎはパサつき、底ベチャの原因に。）
●ガス炊飯器の場合はスイッチが切れてから２０分間蓋を開けずに蒸らす。
●IH炊飯器の場合は蒸らし機能がついているので、スイッチが切れたら蒸らし終了。
④ほぐし
ポイント＝余分な水分を取り、おいしさを均一にする。
（ほぐさないとふっくらせず、ムラになる）
●蒸らし終了後すぐに、釜底からざっくりと上下入れ替えるようにほぐす。
押し付けないように、優しくふんわりと。
おいしくご飯をたくための十カ条も習ってきましたが、
長くなるうえ、重複する部分が多いので、今回は省略。
興味がある方がいらっしゃれば、後ほど記事にします～ｖ
そうそう、会場では利き酒ならぬ、利きごはんがありましたー。
ブルーの付箋で、正解が隠してあるので
ひとまずこのままの状態で試食・・・。
正解はこちら～
向かって左から、桑原さんちの魚沼産コシヒカリ 5kg、
石橋さんちの新潟県長岡産コシヒカリ 5kg、
松永さんちの新潟県長岡産こしいぶき 5kg、でした。
どれも美味しくて、正直甲乙つけにくかったですが
会場では、魚沼産こしひかりが美味しい！と言う人が多数。
個人的には、長岡産のコシヒカリが一番口に合いましたｖ
久しぶりに、冷めてもおいしいご飯に出会ったなあ～（＾－＾）
素晴らしきおかずたち
富惣さん「白身魚の甘酢あん」
京都きくのいさん「焼き塩・きゅうりの塩浸け・ひじきの煮物」
人形町魚久さん「たらこめんたい」
ご飯だけでも十分なのに、おかずまで！！
素晴らしく粋な計らいに、カンドー(T_T)ｖ
しかもこれ、どれもごはんに合う、プレミアムおかずです～！！
あ～～～ん！！ぱくっ。
ごはんのおいしさ、２００％アップ～！！！(T_T)
美味しくて・・・涙ｖ
日本人に生まれてよかった～！！
ぺろり。ごちそうさまでした。
ちょっと食べすぎた？(＠_＠;)
たらこめんたいと焼き塩は、今度デパチカで買ってこようー。
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近日、モニター品のお米を使って
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タグ：ケンブロ
無洗米バージョンもお願いします。
北海道米（道産米）も食べてみてください。
思ったより美味しいですよ。
by 白熊パパ (2009-12-11 21:26)
すごい本格的ですね＾＾
参考になりました♪
by abika (2009-12-11 23:00)
流行の「いい炊飯器」も欲しいなぁｗ
by nano (2009-12-12 01:24)
お米は生きる源です＾＾ 美味しく有難くいただきたい
by gaspard (2009-12-12 02:04)
深いですねぇ・・・（＠＠）b
私は子供の頃、硬い御飯が好きだったので、
今でもしっかり硬い御飯を食べてます（＾O＾）v
by 淳司 (2009-12-12 05:17)
お米って炊きたてもおいしいけど冷めても
おいしいっていいですね。
☆
by pandan (2009-12-12 07:01)
お米は水加減、炊き加減で全然違いますよね！
土鍋で炊くとお米が立ってとっても美味しいんですよ＾＾
( ﾟ∀ﾟ)o彡°☆ｵｳｴﾝ！ｶﾞﾝﾊﾞﾚ☆
by やまがたん (2009-12-12 07:24)
お米ってたき方によって美味しさ、変わるんでしょうか？
私、味オンチなのか・・・米の違いがわかりません(笑)
by のこ (2009-12-12 10:54)
おかず付きで美味しいお米を！
日本人のシアワセですねv
by ぴんくま (2009-12-12 17:33)
上手に炊けるといいですね。
美味しいお米を食べれると幸せですよねｖ
by 明 (2009-12-12 17:42)
本当に美味しいお米は、
オカズ無しでも食べられますよね～
私は、明太子があれば幸せです♪(^^)v
今度、炊飯器を買い替える時、
色んなのがあり過ぎて迷いそうです。
by ＳＩＢＡ (2009-12-12 21:11)
私はご飯は硬めでもなく、柔らかめでもなく
普通がいいけど、母が炊くと
いやでも柔らかめを食べさせられます。
年とってるんで、ご飯に限らず何でも
柔らかめがいいようで。^^;
そのくせ、お米にこだわる母です。☆
by がり (2009-12-12 21:53)
白熊パパ さま
無線米の場合は、浸漬後に釜底のでんぷんが沈む
場合があるため、点火する前に撹拌したほうが良いそうです。
また水を吸いにくいので、必ず１～２時間つけてくださいねｖ
abikaさま
長々と失礼いたしました。
少しでも参考になれば嬉しいです～♪
nanoさま
私も最新型炊飯器欲しいです～♪
高くて手が出ません(T_T)
gaspardさま
お久しぶりです。
お米は１粒残さず頂きたいですよねｖ
作った方の愛情を全て頂きたい～♪
by sarisari (2009-12-12 22:50)
淳司 さま
かたいご飯、美味しいですよね～ｖ
個人的んヒア、そちらで美味しい炒飯がいっぱい
食べられるのが羨ましい～♪
pandanさま
ええ、本当おっしゃる通りで。
さめても美味しいご飯を食べて
久しぶりに感動しました～♪ｵｲｼｲ！！(*^^)v
やまがたんさま
恐れ入ります。
土鍋でうまく炊けるのは、プロですよプロ。
微妙な温度や水の調整ができるって
すごいですっ！！
のこさま
私も最初どれもおなじじゃんー、と思っていたので
お気持ちよくわかります。
是非一度、正しいご飯の炊き方を
試してみてくださいｖ
by sarisari (2009-12-12 23:00)
ぴんくまさま
まさに、日本人のシアワセ。
ありがたく、頂きたいものですｖ
明さま
お体大丈夫ですか。
無理なさらないでくださいねｖ
SIBAさま
炊飯器、種類が豊富ですよね～ｖ
いいものは、値段もお高いし・・・。
明太子、美味しいですよね～♪
私もだーいすきです。（＾－＾）
がりさま
ご家族でも嗜好が違うんですね。
面白い！！
こういう場合、どうしたらいいのでしょうね。
炊飯器２つで炊くわけにもいかないし・・・。
お米マイスター、教えて！！
by sarisari (2009-12-12 23:04)